Zanim przeczytasz poniższy artykuł, koniecznie zapoznaj się z częścią pierwszą o tym, jak zrobić domowy rum.

Po tygodniu fermentacji cały cukier z nastawu powinien być już przerobiony na alkohol (i dwutlenek węgla, który się ulotnił). Dla pewności możemy sprawdzić cukromierzem – powinien wskazywać okolice zera.

destylacja rumu

Dobrym pomysłem jest dodanie na tym etapie jakiejś substancji klarującej nastaw. Może to być gotowy preparat typu klarovin (dostępny w większości marketów typu DIY i sklepach specjalistycznych), żelatyna spożywcza lub nawet białko jajka. Jeśli dodaliśmy substancję klarującą, to czekamy jeszcze jeden dzień lub dwa na rezultat.

Skoro mamy już przefermentowane „winko” trzcinowe, to teraz czeka nas długa podróż.

Jedziemy do Czech!

czechy

Ponieważ w naszym pięknym kraju destylacja (także na użytek domowy) jest zabroniona, pozostaje nam wycieczka do naszych południowych sąsiadów lub łamanie prawa…

ETAP II Destylacja

aparat destylacyjny do produkcji rumu

Rum jest alkoholem smakowym, do destylacji użyć powinniśmy prostego aparatu destylacyjnego typu pot-still. Jeśli ktoś posiada bardziej zaawansowaną kolumnę do robienia czystego bezsmakowego spirytusu, to należy koniecznie wyłączyć w niej tzw. refluks. My użyjemy takiego prostego aparatu typu pot-still:

Jak widać składa się on z:

1. Szybkowaru – pełni on rolę kotła destylacyjnego – tam wlewamy nasze „winko” trzcinowe do odparowania.

2. Szklanej chłodnicy destylacyjnej – tędy popędzone opary z podgrzewanego nastawu zostaną schłodzone, skroplone i wypchnięte do podstawionego naczynia.

chłodnica destylacyjna

Do chłodnicy podłączona jest rurka z zimną wodą z kranu – należy ją podłączyć tak, by woda przepływała w przeciwną stronę niż opary.

Do dalszej pracy będzie potrzebny nam także alkoholomierz – do nabycia w większości sklepów typu DIY (budowlanych) i specjalistycznych.

Naszym celem jest uzyskanie produktu o stężeniu 80%. W tym celu przeprowadzimy 2 destylacje. Pierwsza ma za zadanie wstępne oczyszczenie „winka” i pozbycie się większości wody. Druga pozwoli nam uzyskać zakładane stężenie rumu i uzyskać lepszej jakości produkt.

Pierwsza destylacja

szybkowar użyty do destylacji

Zaczynamy od zlania nastawu z fermentora do kotła (szybkowaru):

nastaw w szybkowarze

Napełniamy go maksymalnie w ¾, więc wymusza to na nas pracę na raty:

fermentacja nastawu

Zlewamy ostrożnie, by drożdże i osad na dnie fermentora pozostały niewzruszone. Pozwoli to uzyskać lepszy smak rumu.

chłodnica

Szybkowar stawiamy na gazie lub kuchence elektrycznej, podłączamy chłodnicę i napełniamy ją zimną wodą, ustawiając przepływ wody z kranu na minimum. Dopiero teraz włączamy grzanie – początkowo na maksimum. Gdy pojawią się pierwsze krople w chłodnicy, zmniejszamy grzanie tak, by tempo kapania wynosiło 2-3 krople na sekundę:

chłodnica i destylacja

Przy pierwszej destylacji nie wylewamy początkowych kropel (zrobimy to przy drugiej). Odbieramy rezultat kapania do jednego naczynia do momentu, kiedy zacznie lecieć 40%.

pogon

Wtedy zmieniamy słoik i odbieramy rezultat, osobno oznaczając jako pogon.

Kończymy destylację pogonu, gdy leci ok. 20%. Dolewamy go do oczekującej partii w fermentorze. Jeśli nie mamy już oczekującej partii, to pogon wylewamy lub zostawiamy do innych celów (niezwiązanych z rumem).

Druga destylacja

Rezultatem pierwszej destylacji 24 litrów nastawu jest ok. 5 litrów destylatu o mocy ok. 47%.

Rozcieńczamy do 30% zwykłą kranówą, wlewamy to do kotła (szybkowaru) i przeganiamy w tempie 1-2 kropli na sekundę. Im wolniej tym lepszy rezultat otrzymamy, ale wydłużymy znacznie czas destylacji.

Pierwsze 30-50 ml wylewamy do zlewu (nie próbujemy!), resztę odbieramy do jednego naczynia, tym razem kończąc, gdy moc całości osiągnie 80% (czyli nie mierzymy tego co leci, tylko cały rezultat!).

Resztę odbieramy jako pogon do innych celów.

Uzyskujemy ok. 2 litry destylatu o mocy 80%.

ETAP III: Rozcieńczanie i doprawianie i dojrzewanie

Rum po destylacji ostawiamy na noc w otwartym naczyniu (by trochę „pooddychał”). Nazajutrz destylat rozcieńczamy początkowo do 55%. Używamy do tego wyłącznie destylowanej, zdemineralizowanej lub bardzo nisko mineralizowanej wody, gdyż istnieje niebezpieczeństwo zmętnienia.

Teraz rezultat możemy podzielić na 3 części i doprawić zależnie od upodobań:

light rum

Light rum – nie zaprawiamy go niczym, jedynie rozcieńczamy do 43% i odstawiamy do leżakowania. Można go wtedy dosłodzić syropem z białego cukru (by nie zmienił koloru) i używać do drinków. Jeśli aromat jest za silny, to możemy przefiltrować go przez węgiel aktywny (niepolecane!).

light rum

Dark rum / gold rum – zaprawiamy go płatkami (chipsami) dębowymi mocno opiekanymi, najlepiej z białego dębu amerykańskiego, dawkując od 5 sztuk (dla gold rum) do ok. 40 sztuk (dla dark rum) na 1 litr destylatu. Płatki zostawiamy na kilka dni i sprawdzamy rezultat. Wyjmujemy płatki, kiedy uznamy, że rezultat nam odpowiada. Potem możemy rozcieńczyć do 43%.

dark rum

Spiced Rum – połączenie gold rumu (dębina) z korzeniami i lekką słodkością melasy lub karmelu.

Jak zrobić spiced rum

przyprawy do rumu

Potrzebne nam będą – na 1 litr rumu:

– Goździki – ¼ łyżeczki

– Cynamon – ¼ łyżeczki

– Imbir – ¼ łyżeczki

melasa do rumu
– Płatki dębowe lekko opiekane, najlepiej z amerykańskiego dębu – 1 łyżka stołowa
– Melasa lub karmel z cukru – może być nierafinowany z trzciny, ale może być też biały, by uzyskać dobrą klarowność produktu –  ok. 1 łyżeczki, ale można dać więcej (do smaku)
płatki dębowe do rumu

Płatki dębowe zalewamy odrobiną wrzątku:

płatki dębowe po odsączeniu

I po kilku minutach odsączamy i wrzucamy do słoika z rumem:

przyprawy do rumu

Następnie dodajemy:

– Przyprawy do rumu

cynamon do rumu

 

golden syrop

Zamiast melasy lub syropu cukrowego tym razem zdecydowaliśmy się dać takie cudo:

syrop do rumu

Golden syrup to popularny w USA i Wielkiej Brytanii syrop z inwertowanego cukru o lekko karmelowym smaku.

mieszanie przypraw z rumem

Możemy w końcu wszystko dokładnie wymerdać. :) I odstawić na półkę na 7 dni do dojrzewania. Sprawdzamy co kilka dni rezultat, jeśli uznamy, że już wystarczy, to przesączamy przez watę / filtr do kawy, by pozbyć się przypraw (problem jest zwłaszcza ze sproszkowanymi).

Ważne 2 uwagi dotyczące dojrzewania wszystkich rodzajów rumu:

  1. Rum lubi być wietrzony, często przewietrzajmy go przelewając ze słoika do słoika, zostawiajmy niedomkniętą pokrywkę.
  2. Rum lubi też wysoką temperatura i częste wahania tejże. Wystawiajmy go na słońce. A jeśli bardzo go kochamy, to możemy nawet urządzać mu kąpiele w ciepłej (35-40’C) wodzie.

Rum za tę miłość odwdzięczy nam się nieziemskim smakiem i aromatem

 

SMACZNEGO!

Autorem tekstu jest PMazi, Zdjęcia Pinwgin (tak właśnie pisane)

Wszystkie prawa do tekstu i zdjęć zastrzeżone.

Polecamy również tego autora artykuł Miód pitny oraz  pierwsza część jak zrobić rum

Oceń alkohol



Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *