Strona główna FELIETONY Dla kogo kurs sommelierski

    Dla kogo kurs sommelierski

    zawartość alkoholu

    cena

    pojemność

    168
    0

    Będąc kiedykolwiek w restauracji, zauważyłeś, że niektórzy kelnerzy posiadają szeroką wiedzę w temacie wina? Kelner, który posiada bogatą wiedzę z zakresu win zapewne ukończył kurs sommelierski. Okazuje się, że na taki kurs może iść prawie każdy z nas. Dzięki niemu można znacząco poprawić swoją wiedzę z zakresu produkcji, degustacji wina i nie tylko! Jeżeli jesteś zainteresowany tematem sommelierstwa, koniecznie przeczytaj ten poradnik!

    Kim właściwie jest sommelier

    Nazywamy tak znawcę win. Innymi słowy, jest to osoba wykwalifikowana w temacie win, która potrafi je odpowiednio podać, jak również jest odpowiedzialna za doradztwo np. w restauracji. Bardzo wielu sommelierów powtarza, że aby stać się specjalistą odnośnie wina, potrzebna jest pasja.

    Temat wina i temat produkcji win to nie jedyna wiedza, jaką posiada sommelier

    Sommelier zna się na szczepach winorośli, z których produkuje się wina. Wie przykładowo, czym różni się Cabernet od Merlota. Ponadto posiada wiedzę na taki temat jak np. jakie nuty smakowe występują w Rieslingu, jak również, dlaczego Chardonnay może smakować bardzo delikatnie, a zarazem rześko.

    Sommelier również potrafi rozpoznawać konkretne regiony. Jest to ważna kwestia, szczególnie jeżeli chodzi o tzw. Stary Świat (Europę). Dla przykładu osoby, które miały okazję napić się Sauvignon Blanc z Burgundii, powinny wiedzieć, że wino to będzie miało całkowicie inne nuty smakowe jak i zapachowe niż ten sam szczep, który był uprawiany np. w Nowej Zelandii.

    Roczniki to kolejna kwestia, którą powinien dobrze znać sommelier. Nie jest to łatwe, gdyż na bieżąco trzeba być w temacie win. Przydatne jest śledzenie wiadomości, sytuacji na rynku, czy chociażby rozmaitych informacji pochodzących z domów wina.

    Jednym z zadań sommeliera jest odpowiednie podawanie wina. Jeżeli mamy do czynienia ze starszymi rocznikami czerwonego wina, powinniśmy wiedzieć, że wymagają one napowietrzenia przed podaniem. Inne wina można podawać od razu. Jeżeli sommelier nie będzie posiadał odpowiedniej wiedzy na ten temat, osoba, której wino zostaje podane, może się po prostu do niego zrazić (do wina). Jeżeli sommelier będzie miał odpowiednią wiedzę na temat tego co posiada w butelce, o którą poprosił klient, będzie również wiedział, że wino musi np. zdekantować i trzeba będzie dać mu odpowiednio długo odetchnąć.

    Zawód sommeliera wiąże się nie tylko z obsługiwaniem gości, ale również z pracą za tzw. zamkniętymi drzwiami restauracji. W skład tych obowiązków wchodzi:

    • kontakt oraz negocjacje cen z dostawcami,
    • uzupełnianie zapasów magazynowych,
    • nadzorowanie odpowiedniego przechowywania win,
    • tworzenie karty win i innych alkoholi w taki sposób, aby była ona dostosowana do ogólnego charakteru restauracji oraz podawanego w niej jedzenia,
    • dobierania odpowiedniego szkła do podawania wina,
    • dobierania odpowiedniego sprzętu do podawania wina,
    • szkolenie i ewentualne egzaminowanie obsługi restauracji,

    i inne.

    Mówi się również, że dobry sommelier musi mieć cechy nie tylko dobrego kelnera, ale również managera, czy kierownika sali. Ponadto dobrze, aby posiadał wiedzę z zakresu innych alkoholi, kawy, herbaty, czy związaną z kulinariami.

     

    Wina musujące, a może białe lub czerwone? Wyróżnia się kilka rodzajów win

    Jeżeli interesuje nas temat wina, warto wiedzieć jakie popularne rodzaje win można znaleźć na rynku. Wyróżniamy 5 rodzajów win takich jak:

    • Wina czerwone,
    • Wina białe,
    • Wina musujące,
    • Wina różowe,
    • Wina deserowe.

    Ponadto istnieje kilka rodzajów popularnych szczepów win takich jak:

    • Cabernet Sauvignon,
    • Syrah,
    • Pinot Noir,
    • Chardonnay,
    • Pinot Gris,
    • Sauvignon Blanc.

     

    Kurs sommelierski nie tylko dla miłośników win

    Jak widać, nie tylko miłośnicy win mogą udać się na kurs sommelierski. Jest to także dobra opcja dla osób szukających ciekawych tajników wiedzy, jak również osób interesujących się ogólnie alkoholami. Ponadto trzeba spełniać kilka wymogów, aby udać się na taki kurs. Jakich? Przykładowe ciekawostki i wymogi kursu możesz sprawdzić poniżej.

    1. Kurs sommelierski zazwyczaj trwa około 30 godzin,
    2. Cena takiego kursu wynosi zazwyczaj kilkaset złotych (około 700 zł),
    3. Aby móc uczestniczyć w kursie należy spełnić kilka warunków takich jak:
    • osoba musi mieć ukończone 18 lat,
    • trzeba posiadać wypełniony własnoręcznie kwestionariusz osobowy,
    • ponadto trzeba posiadać potwierdzenie opłaty kursu, w postaci potwierdzenia przelewu,

    Komplet dokumentów zazwyczaj należy dostarczyć przed pierwszymi zajęciami. Obecność na kursie jest obowiązkowa i często, aby go zaliczyć, obecność musi wynosić minimum 80%.

    Kurs przeznaczony jest najczęściej dla kelnerów, ale decydują się na niego również osoby, które chciałyby się sprawniej poruszać po restauracji zarówno jako pracownik lub gość. Kelnerzy natomiast, którzy są odpowiedzialni za kartę win, dzięki ukończeniu kursu zdobędą nieocenione wskazówki jak i wiedzę.

    Na kursie najczęściej omawiane zagadnienia to:

    • rodzaje produkcji poszczególnych win,
    • przechowywanie win,
    • nauczenie się odpowiedniego zaznajomienia z kartą win,
    • odpowiedni dobór wina, np. do posiłku,
    • słownictwo winiarskie,
    • poznanie regionów uprawy najsłynniejszych winorośli na świecie,

    Ponadto na zajęciach praktycznych dzięki ćwiczeniom można zdobyć wiedzę na temat serwisu win, oraz degustacji analitycznej wyselekcjonowanych trunków.

    Podsumowanie

    Skoro już wiesz, na czym polega kurs sommelierski, być może zdecydujesz się na niego i pogłębisz swoją wiedzę w temacie wina? Może po kursie spodoba Ci się zawód sommeliera i zagościsz na dłużej w świecie świetnych win?

    Być może jednak jesteś kelnerem i chcesz pogłębić swoją wiedzę winiarską? Zapisz się na kurs sommelierski już teraz!

    ZOSTAW ODPOWIEDŹ

    Wpisz treść komentarza
    Proszę podać swoje imię tutaj