Strona główna PRZEPISY Robimy rum domowym sposobem – część druga

    Robimy rum domowym sposobem – część druga

    290
    0
    UDOSTĘPNIJ
    dark rum
    Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.
    Robimy rum domowym sposobem – część druga
    5 - 2 głos[y]

    Zanim przeczytasz poniższy artykuł, koniecznie zapoznaj się z częścią pierwszą o tym, jak zrobić domowy rum.

    Po tygodniu fermentacji cały cukier z nastawu powinien być już przerobiony na alkohol (i dwutlenek węgla, który się ulotnił). Dla pewności możemy sprawdzić cukromierzem – powinien wskazywać okolice zera.

    destylacja rumu

    Dobrym pomysłem jest dodanie na tym etapie jakiejś substancji klarującej nastaw. Może to być gotowy preparat typu klarovin (dostępny w większości marketów typu DIY i sklepach specjalistycznych), żelatyna spożywcza lub nawet białko jajka. Jeśli dodaliśmy substancję klarującą, to czekamy jeszcze jeden dzień lub dwa na rezultat.

    Skoro mamy już przefermentowane „winko” trzcinowe, to teraz czeka nas długa podróż.

    Jedziemy do Czech!

    czechy

    Ponieważ w naszym pięknym kraju destylacja (także na użytek domowy) jest zabroniona, pozostaje nam wycieczka do naszych południowych sąsiadów lub łamanie prawa…

    ETAP II Destylacja

    Rum jest alkoholem smakowym, do destylacji użyć powinniśmy prostego aparatu destylacyjnego typu pot-still. Jeśli ktoś posiada bardziej zaawansowaną kolumnę do robienia czystego bezsmakowego spirytusu, to należy koniecznie wyłączyć w niej tzw. refluks. My użyjemy takiego prostego aparatu typu pot-still:

    aparat destylacyjny do produkcji rumu

    Jak widać składa się on z:

    1. Szybkowaru – pełni on rolę kotła destylacyjnego – tam wlewamy nasze „winko” trzcinowe do odparowania.

    2. Szklanej chłodnicy destylacyjnej – tędy popędzone opary z podgrzewanego nastawu zostaną schłodzone, skroplone i wypchnięte do podstawionego naczynia.

    Do chłodnicy podłączona jest rurka z zimną wodą z kranu – należy ją podłączyć tak, by woda przepływała w przeciwną stronę niż opary.

    chłodnica destylacyjna

    Do dalszej pracy będzie potrzebny nam także alkoholomierz – do nabycia w większości sklepów typu DIY (budowlanych) i specjalistycznych.

    Naszym celem jest uzyskanie produktu o stężeniu 80%. W tym celu przeprowadzimy 2 destylacje. Pierwsza ma za zadanie wstępne oczyszczenie „winka” i pozbycie się większości wody. Druga pozwoli nam uzyskać zakładane stężenie rumu i uzyskać lepszej jakości produkt.

    Pierwsza destylacja

    Zaczynamy od zlania nastawu z fermentora do kotła (szybkowaru):

    szybkowar użyty do destylacji

    Napełniamy go maksymalnie w ¾, więc wymusza to na nas pracę na raty:

    fermentacja nastawu

    Zlewamy ostrożnie, by drożdże i osad na dnie fermentora pozostały niewzruszone. Pozwoli to uzyskać lepszy smak rumu.

    nastaw w szybkowarze

    Szybkowar stawiamy na gazie lub kuchence elektrycznej, podłączamy chłodnicę i napełniamy ją zimną wodą, ustawiając przepływ wody z kranu na minimum. Dopiero teraz włączamy grzanie – początkowo na maksimum. Gdy pojawią się pierwsze krople w chłodnicy, zmniejszamy grzanie tak, by tempo kapania wynosiło 2-3 krople na sekundę:

    chłodnica

    Przy pierwszej destylacji nie wylewamy początkowych kropel (zrobimy to przy drugiej). Odbieramy rezultat kapania do jednego naczynia do momentu, kiedy zacznie lecieć 40%.

    chłodnica i destylacja

    Wtedy zmieniamy słoik i odbieramy rezultat, osobno oznaczając jako pogon.

    pogon

    Kończymy destylację pogonu, gdy leci ok. 20%. Dolewamy go do oczekującej partii w fermentorze. Jeśli nie mamy już oczekującej partii, to pogon wylewamy lub zostawiamy do innych celów (niezwiązanych z rumem).

    Druga destylacja

    Rezultatem pierwszej destylacji 24 litrów nastawu jest ok. 5 litrów destylatu o mocy ok. 47%.

    Rozcieńczamy do 30% zwykłą kranówą, wlewamy to do kotła (szybkowaru) i przeganiamy w tempie 1-2 kropli na sekundę. Im wolniej tym lepszy rezultat otrzymamy, ale wydłużymy znacznie czas destylacji.

    Pierwsze 30-50 ml wylewamy do zlewu (nie próbujemy!), resztę odbieramy do jednego naczynia, tym razem kończąc, gdy moc całości osiągnie 80% (czyli nie mierzymy tego co leci, tylko cały rezultat!).

    Resztę odbieramy jako pogon do innych celów.

    Uzyskujemy ok. 2 litry destylatu o mocy 80%.

    ETAP III: Rozcieńczanie i doprawianie i dojrzewanie

    Rum po destylacji ostawiamy na noc w otwartym naczyniu (by trochę „pooddychał”). Nazajutrz destylat rozcieńczamy początkowo do 55%. Używamy do tego wyłącznie destylowanej, zdemineralizowanej lub bardzo nisko mineralizowanej wody, gdyż istnieje niebezpieczeństwo zmętnienia.

    Teraz rezultat możemy podzielić na 3 części i doprawić zależnie od upodobań:

    Light rum – nie zaprawiamy go niczym, jedynie rozcieńczamy do 43% i odstawiamy do leżakowania. Można go wtedy dosłodzić syropem z białego cukru (by nie zmienił koloru) i używać do drinków. Jeśli aromat jest za silny, to możemy przefiltrować go przez węgiel aktywny (niepolecane!).

    light rum

    Dark rum / gold rum – zaprawiamy go płatkami (chipsami) dębowymi mocno opiekanymi, najlepiej z białego dębu amerykańskiego, dawkując od 5 sztuk (dla gold rum) do ok. 40 sztuk (dla dark rum) na 1 litr destylatu. Płatki zostawiamy na kilka dni i sprawdzamy rezultat. Wyjmujemy płatki, kiedy uznamy, że rezultat nam odpowiada. Potem możemy rozcieńczyć do 43%.

    light rum

    Spiced Rum – połączenie gold rumu (dębina) z korzeniami i lekką słodkością melasy lub karmelu.

    Jak zrobić spiced rum

    Potrzebne nam będą na 1 litr rumu:

    – Goździki – ¼ łyżeczki
    – Cynamon – ¼ łyżeczki
    – Imbir – ¼ łyżeczki

    przyprawy do rumu

    – Płatki dębowe lekko opiekane, najlepiej z amerykańskiego dębu – 1 łyżka stołowa

    melasa do rumu

    – Melasa lub karmel z cukru – może być nierafinowany z trzciny, ale może być też biały, by uzyskać dobrą klarowność produktu –  ok. 1 łyżeczki, ale można dać więcej (do smaku)

    Płatki dębowe zalewamy odrobiną wrzątku:

    płatki dębowe do rumu

    I po kilku minutach odsączamy i wrzucamy do słoika z rumem:

    płatki dębowe po odsączeniu

    Następnie dodajemy:

    – Przyprawy do rumu

    przyprawy do rumu

    cynamon do rumu

    Zamiast melasy lub syropu cukrowego tym razem zdecydowaliśmy się dać takie cudo:

    golden syrop

    Golden syrup to popularny w USA i Wielkiej Brytanii syrop z inwertowanego cukru o lekko karmelowym smaku.

    syrop do rumu

    Możemy w końcu wszystko dokładnie wymerdać. 🙂 I odstawić na półkę na 7 dni do dojrzewania. Sprawdzamy co kilka dni rezultat, jeśli uznamy, że już wystarczy, to przesączamy przez watę / filtr do kawy, by pozbyć się przypraw (problem jest zwłaszcza ze sproszkowanymi).

    mieszanie przypraw z rumem

    Ważne 2 uwagi dotyczące dojrzewania wszystkich rodzajów rumu:

    1. Rum lubi być wietrzony, często przewietrzajmy go przelewając ze słoika do słoika, zostawiajmy niedomkniętą pokrywkę.
    2. Rum lubi też wysoką temperatura i częste wahania tejże. Wystawiajmy go na słońce. A jeśli bardzo go kochamy, to możemy nawet urządzać mu kąpiele w ciepłej (35-40’C) wodzie.

    Rum za tę miłość odwdzięczy nam się nieziemskim smakiem i aromatem

     

    SMACZNEGO!

    Autorem tekstu jest PMazi, Zdjęcia Pinwgin (tak właśnie pisane)

    Wszystkie prawa do tekstu i zdjęć zastrzeżone.

    Polecamy również tego autora artykuł Miód pitny oraz  pierwsza część jak zrobić rum

    Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.

    ZOSTAW ODPOWIEDŹ

    Wpisz treść komentarza
    Please enter your name here