Strona główna ARTYKUŁY Sake z Japonii. Jak powstaje, jak się pije, gdzie kupić ten alkohol

    Sake z Japonii. Jak powstaje, jak się pije, gdzie kupić ten alkohol

    75
    0
    Sposób podania sake

    Sake, często nazywane “napojem bogów”, to japoński alkohol ryżowy z głęboką historią i bogactwem różnorodności smaków. Zanim zaczniemy rozmawiać o tym, co sprawia, że sake jest tak niesamowite, warto zauważyć, że jego tworzenie to sztuka, a nie tylko proces fermentacji. Jak można się domyślić, pochodzi z Japonii, gdzie jest symbolem kultury i tradycji.

    Sake, znane również jako “nihonshu”, ma korzenie sięgające co najmniej 2000 lat wstecz. Prawdopodobnie pojawiło się w starożytnym Japonii jako forma alkoholowego napoju fermentowanego z ryżu. Pierwsze wzmianki o produkcji sake pochodzą z okresu III wieku, kiedy to metoda produkcji napoju zaczęła się rozwijać.

    Jak powstaje sake?

    Wszystko zaczyna się od ryżu:

    • Wybór ryżu: Do produkcji sake wykorzystuje się specjalny rodzaj ryżu zwany “sakamai” lub “shuzō kōtekimai”. Ten rodzaj ryżu ma większą zawartość skrobi i jest mniej kleisty niż ryż konsumpcyjny, co ułatwia proces fermentacji.
    • Polerowanie ryżu: Ryż jest starannie polerowany, aby usunąć jego zewnętrzne warstwy i odsłonić skrobię. Stopień polerowania ryżu ma wpływ na jakość i smak ostatecznego sake. Im wyższy stopień polerowania, tym bardziej delikatny i wyrafinowany smak będzie miał napój.
    • Mycie i gotowanie ryżu: Polerowany ryż jest dokładnie umywany i gotowany. Gotowanie ryżu ma na celu wytworzenie masy ryżowej, którą można poddać procesowi fermentacji.
    • Koji: Do ugotowanego ryżu dodaje się grzyby Aspergillus oryzae, które produkują enzymy amylazy. Te enzymy konwertują skrobię ryżową na cukry, co jest niezbędne do fermentacji.

    Fermentacja składników na sake:

    Koji, ryż i woda są mieszane razem w kadzi fermentacyjnej. Do tego dodaje się również drożdże Saccharomyces cerevisiae, które przekształcają cukry w alkohol. Ten proces fermentacji trwa kilka tygodni i jest kontrolowany pod względem temperatury, wilgotności i innych czynników.

    Wyrównywanie: Po zakończeniu fermentacji, sake jest oddzielane od osadu. Osad to pozostałości po fermentacji, które są usuwane, aby uzyskać klarowny napój.

    Pasteryzacja: W celu zniszczenia ewentualnych resztek mikroorganizmów i zachowania świeżości, niektóre sake jest pasteryzowane poprzez podgrzewanie.

    Rozcieńczanie i mieszanie: Ostateczne sake może zostać rozcieńczone wodą, aby dostosować poziom alkoholu i smaku. W niektórych przypadkach różne partie sake są mieszane razem, aby osiągnąć spójność smaku.

    Dojrzewanie: Niektóre rodzaje sake, takie jak “koshu”, są dojrzewane przez pewien czas, co nadaje im głębsze i bardziej złożone aromaty.

    Butelkowanie sake

    Gotowe sake jest butelkowane i przygotowywane do dystrybucji i konsumpcji.

    naczynia do podawania sake ARTYKUŁY
    naczynia do podawania sake

    Jak pić sake?

    Temperatura: Sake można podawać na różne sposoby w zależności od jego rodzaju i preferencji. Zazwyczaj wyróżnia się trzy główne temperatury podawania: “atsukan” (gorące), “nurukan” (łagodnie ciepłe) i “reishu” (chłodne). Sake nigdy nie powinno być zbyt gorące, aby uniknąć spalenia delikatnych aromatów.

    Dobór naczynia: Wybór odpowiedniego naczynia do picia sake, znanego jako “ochoko” lub “guinomi”, ma wpływ na odbiór smaku i aromatu. Delikatne kieliszki z porcelany lub ceramiki często są wybierane, ale można również używać szklanek tulipanowych lub szklanek do wina.

    Otwieranie butelki: Sake jest zazwyczaj sprzedawane w butelkach z korkiem. Podobnie jak przy winie, użyj korkociągu, aby ostrożnie wyjąć korek. Upewnij się, że korek jest wyjęty równomiernie i bez szarpania.

    Podawanie: Wlej sake do kieliszka, unikając przelewu. Delikatnie napełnij kieliszek, pozostawiając trochę miejsca na powierzchni, aby umożliwić skupienie aromatów.

    Wąchanie i degustacja: Przed pierwszym łykiem, delikatnie unieś kieliszek do nosa i poczuj zapach sake. Staraj się zidentyfikować różne aromaty, takie jak owoce, kwiaty czy przyprawy. Następnie spróbuj niewielkiego łyka sake, pozwól mu rozpłynąć się na podniebieniu i zwróć uwagę na smak, teksturę i posmak.

    Zakąski: Sake jest często podawane z różnymi rodzajami zakąsek, znanych jako “otsumami”. Wybierz lekkie i dobrze pasujące smaki, takie jak marynowane warzywa, sashimi czy ryżowe kulki.

    Tradycje: W Japonii picie sake ma swoje tradycje i etykiety. Na przykład, podczas spożywania sake z kimś, podaje się sobie nawzajem, a kieliszki napełnia się, zanim będzie pusty. Staraj się przestrzegać tych tradycji, aby szanować kulturę i zwyczaje.

    Gdzie można kupić sake w Polsce?

    Sake można znaleźć w niektórych specjalistycznych sklepach z alkoholem oraz w niektórych restauracjach japońskich. Jeśli szukasz sake w Polsce, oto kilka miejsc, gdzie można spróbować znaleźć ten japoński napój:

    Sklepy z alkoholem: Niektóre większe sklepy z alkoholem, zarówno stacjonarne, jak i internetowe, oferują selekcję sake. Warto odwiedzić sklepy specjalizujące się w alkoholach z całego świata, które mogą mieć w ofercie różne rodzaje sake.

    Restauracje japońskie: Niektóre restauracje japońskie oferują szeroki wybór alkoholi, w tym sake. Możesz poprosić obsługę o informacje na temat dostępnych rodzajów sake lub zakupić butelkę do spożycia w lokalu lub na wynos.

    Sklepy online: Wiele sklepów internetowych specjalizujących się w alkoholach importowanych może mieć w ofercie różne rodzaje sake. Możesz przeszukać strony internetowe i zamówić sake online, a następnie odebrać zamówienie lub dostarczyć je do swojego domu.Targi i wydarzenia związane z kulturą japońską: W niektórych miastach w Polsce odbywają się targi i wydarzenia związane z kulturą japońską, na których można mieć okazję spróbować i zakupić sake.

    Specjalistyczne sklepy z produktami japońskimi: Sklepy oferujące produkty japońskie, takie jak żywność, kosmetyki i alkohole, mogą również mieć w ofercie różne rodzaje sake.

    5/5 - (1 vote)

    ZOSTAW ODPOWIEDŹ

    Wpisz treść komentarza
    Proszę podać swoje imię tutaj
    Captcha verification failed!
    Ocena użytkownika captcha nie powiodła się. proszę skontaktuj się z nami!